accademia1

Кулинарная Академия под руководством 

Roberto Armaroli и Андрея Величко

photo_2021-08-19_10-37-14

Мы обучаем философии и культуре гастрономии! Уважение к продуктам и процессам - это наш основной принцип. Мы собрали лучших Шеф-поваров, которые с удовольствием поделятся своими знаниями и опытом!

 

Accademia Antica Cantina - место для влюбленных в кулинарию и для тех, кто только знакомится с этим искусством!

 

Accademia расположена в Food Culture Ristorante Antica Cantina,  ул. Греческая,33. 

Расписание

Октябрь

5 и 6 октября

𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 

 Курс

 

SOLD OUT❗️

7 и 8 октября

𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 2

Курс

 

SOLD OUT❗️

75D07196-CA1C-4A93-A777-B38E8652DB11

Роберто Армароли

 Итальянский повар и ресторатор

 

35 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Италии, Аргентины, Турции и Украины.  Руководит кухнями ресторанов Nonnative Letizia и Antica Cantina. 

Занимается ресторанным консалтингом по всей Украине. 

Курс Italian Dinner 2

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Программа курса:

  • Vitello tonnato
  • Карпаччо из сибаса 
  • Pasta alla carbonara
  • Lasagne al Pesto
  • Risotto с красным вином и кремом горгондзола
  • Saltimbocca alla Romana
  • Дородо фаршированная белыми грибами с картофелем конфи

Стоимость: 5000 грн.

12 и 13 октября

 𝐁𝐫𝐞𝐚𝐤𝐟𝐚𝐬𝐭𝐬 & 𝐒𝐨𝐮𝐩𝐬

Курс

 

SOLD OUT❗️

7D996A4D-C902-4F46-8B28-82B7D8692139

Владислав Галахин

 Мастер стандартизации и понятных алгоритмов кулинарии

15 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Одессы. Шеф-повар ресторанов Antica Cantina, Nonna Letizia.

Курс Breakfasts & Soups

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Шеф-профессор: Владислав Галахин

Программа курса:

  • Яйца Бенедикт с картофелем фри блюменталь, с карамелизированной панчетой с мёдом и трюфелем, с  запечённым томатом с шампиньонами.
  • Сырники с английским кремом и апельсином
  • Ленивые вареники с вишней и ягодным соусом
  • Оладьи из яблок с соленой карамелью и орехами 
  • Круассан 
  • Торта Ciambella
  • Cioccolato in tazza (горячий шоколад в чашке)
  • Тосканский суп cacciucco с мидиями и осьминогом 
  • Уха с осетриной и сезонными овощами
  • Французский Буйабес с лобстером и креветками

Стоимость: 4000 грн.

19 и 20 октября

𝐍𝐢𝐜𝐞 𝐭𝐨 𝐌𝐞𝐚𝐭 𝐘𝐨𝐮

Курс 

2D4FEA12-6CD1-4D7F-9A72-5BC09B1B241B

Руслан Шевченко

 Настоящий гений приготовления мясных блюд

15 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Одессы и Киева. Шеф-повар ресторана Antica Cantina.

Курс Nice to Meat You

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Шеф-профессор: Руслан Шевченко

Программа курса:

  • Пан бриошь с жареной тыквой на гриле, ростбифом и белыми грибами
  • Maccheroncini с запечённой тыквой, карамелизированой панчетой и кремом горгонзола
  • Ризотто с кремом из тыквы, белыми грибами и фуа-гра. 
  • Классический французский Beef Bourguignon
  • Шницель alla milanese - Каре телятины панировочное в грисини, жареное на топленом масле
  • Классический Chicago гамбургер с картофелем
  • Filetto alla Voronoff -  Mignon фламбированный коньяком и соусом ворчестер

Стоимость: 4000 грн.

Во время мастер-класса угощаем Prosecco для лучшего усвоения информации!

9, 10, 11 ноября

Профессиональный курс для кондитеров!

Курс 

photo_2021-08-19_11-44-18

Ken Ota

 Шеф-кондитер 

20 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Италии, Швейцарии, Германии, Венгрии, Албании и Украины.

Шеф-кондитер ресторана Antica Cantina.

Профессиональный курс для кондитеров

Продолжительность: 3 дня

Время проведения: 10:00 - 17:00

Количество участников ограничено

Шеф-профессор: Ken Ota

Программа курса:

  •  Штрудель классический
  •  Pasta choux - 2 вида
  •  Croqueline
  •  Crema pasticcera - 2 вида
  •  Crema chantilly
  •  Баскский чизкейк
  •  New York Cheesecake Classic
  •  Salame al cioccolato
  •  Red Velvet
  •  Crumble  - 2 вида
  •  Mousse Namelaka
  •  Dessert al bicchiere

Стоимость: 450 USD

Получите скидку 10%

при оплате 3 курсов до 5 октября