Кулинарная Академия под руководством

Roberto Armaroli и Андрея Величко

Мы обучаем философии и культуре гастрономии! Уважение к продуктам и процессам - это наш основной принцип. Мы собрали лучших Шеф-поваров, которые с удовольствием поделятся своими знаниями и опытом!

Accademia Antica Cantina - место для влюбленных в кулинарию и для тех, кто только знакомится с этим искусством!

Accademia расположена в Food Culture Ristorante Antica Cantina, ул. Греческая,33.

Расписание

Октябрь

5 и 6 октября

𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫

Курс

SOLD OUT❗️

7 и 8 октября

𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 2

Курс

SOLD OUT❗️

Роберто Армароли

Итальянский повар и ресторатор

35 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Италии, Аргентины, Турции и Украины. Руководит кухнями ресторанов Nonnative Letizia и Antica Cantina.

Занимается ресторанным консалтингом по всей Украине.

Курс Italian Dinner 2

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Программа курса:

Vitello tonnato
Карпаччо из сибаса
Pasta alla carbonara
Lasagne al Pesto
Risotto с красным вином и кремом горгондзола
Saltimbocca alla Romana
Дородо фаршированная белыми грибами с картофелем конфи

Стоимость: 5000 грн.

Забронировать

12 и 13 октября

𝐁𝐫𝐞𝐚𝐤𝐟𝐚𝐬𝐭𝐬 & 𝐒𝐨𝐮𝐩𝐬

Курс

SOLD OUT❗️

Владислав Галахин

Мастер стандартизации и понятных алгоритмов кулинарии

15 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Одессы. Шеф-повар ресторанов Antica Cantina, Nonna Letizia.

Курс Breakfasts & Soups

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Шеф-профессор: Владислав Галахин

Программа курса:

Яйца Бенедикт с картофелем фри блюменталь, с карамелизированной панчетой с мёдом и трюфелем, с запечённым томатом с шампиньонами.
Сырники с английским кремом и апельсином
Ленивые вареники с вишней и ягодным соусом
Оладьи из яблок с соленой карамелью и орехами
Круассан
Торта Ciambella
Cioccolato in tazza (горячий шоколад в чашке)
Тосканский суп cacciucco с мидиями и осьминогом
Уха с осетриной и сезонными овощами
Французский Буйабес с лобстером и креветками

Стоимость: 4000 грн.

19 и 20 октября

𝐍𝐢𝐜𝐞 𝐭𝐨 𝐌𝐞𝐚𝐭 𝐘𝐨𝐮

Курс

Руслан Шевченко

Настоящий гений приготовления мясных блюд

15 лет опыта

Работал в лучших ресторанах Одессы и Киева. Шеф-повар ресторана Antica Cantina.

Курс Nice to Meat You

Продолжительность: 2 дня

Время проведения: 18:00 - 22:00

Количество участников ограничено

Шеф-профессор: Руслан Шевченко

Программа курса:

Пан бриошь с жареной тыквой на гриле, ростбифом и белыми грибами
Maccheroncini с запечённой тыквой, карамелизированой панчетой и кремом горгонзола
Ризотто с кремом из тыквы, белыми грибами и фуа-гра.
Классический французский Beef Bourguignon
Шницель alla milanese - Каре телятины панировочное в грисини, жареное на топленом масле
Классический Chicago гамбургер с картофелем
Filetto alla Voronoff - Mignon фламбированный коньяком и соусом ворчестер